Gulerodssuppe

Jeg bliver i søndagens orange tema. Denne gulerodssuppe lavede vi for et par dage siden og det er en af mine absolut yndlingssupper. Jeg smagte den for mange år siden hjemme hos min svigerinde og svorger, og det er også derfra jeg har opskriften. Da vi er temmelig meget nogle kødspisere herhjemme har vi dog pimpet den med lidt ristet parmaskinke, som egentlig ikke hører med til den oprindelige opskrift.

Dette skal bruges til selve suppen:

1 kg. gulerøder

0,5 kg. kartofler

1 stort løg eller 2 små

Olivenolie

1 liter grøntsagsbouillon

Salt og peber

Skræl gulerødder og kartofler og skær dem i mindre stykker. Skær løget og svits det i olien i en suppegryde til det tager lidt farve. Tilsæt kartofler og gulerødder og sautér i 5 minutter før bouillonen hældes over. Kog til grøntsagerne er møre og blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og peber, men pas på med ikke at gøre suppen for salt, da der også kommer den salte skinke i.

Dette skal bruges til marinaden/toppingen:

Olivenolie

Limesaft

Hakket rød chilifrugt

Presset hvidløg

Hakket frisk koriander

Afstem ingredienserne efter smag. Marinaden skal dog være god syrlig.

Server suppen med creme fraiche, lime/chili/koriander marinade og ristet parmaskine i små stykker. Jeg plejer at riste parmaskinken i ovnen. Ca. 5-6 minutter ved 200 grader.