onsdag den 30. juli 2014

Hindbæryoghurt med hamp, granatæble, blåbær og mandler




Jeg kører sød og fruity morgenmad lige i øjeblikket. Normalt er jeg mest til salt morgenmad, men her i sommervarmen skriger min krop altså mere på noget let.

I morges blendede jeg en hindbæryoghurt af friske økologiske hindbær hentet på en gård i nærheden (som jeg havde lagt på frost i går aftes), yoghurt naturel 3,5% og banan og toppede den med en lækker raw hamp/granatæble topping jeg købte i mit lokale supermarked i går samt blåbær og mandler. Og lidt frisk kokos on the side.



------



At the moment I eat sweet and fruity breakfast every morning. Normally I like salty breakfast but in this summer heat my body craves something lighter.

This morning i blended a raspberry yoghurt using fresh organic raspberries (that i put in the freezer yesterday evening), natural yoghurt  and banana and topped it with a tasty raw pomegranate hemp mix I bought yesterday in my local organic supermarket. And some blueberries and almonds and fresh coconut on the side.



søndag den 27. juli 2014

LCHF Banakagetest (og en lang snak om kager) // LCHF Banana cake test





Hvad gør man på en stille lørdag når man har to hele klaser overmodne bananer i sit køkken? Så giver man sig da til at eksperimentere med at lave en sundere udgave at den banankageopskrift der har fulgt een fra man var 19 år.

Jeg ELSKER min banankage og hele min familie ELSKER min banankage. Derfor er det jo også noget farligt noget at give sig i kast med at ændre på. Jeg har da også tidligere proklameret at såkaldte sunde kager ikke altid falder i min smag, og at jeg når jeg en sjælden gang bager kager går all in på både hvede og sukker. Det er sådan lidt et enten eller ting for mig, det med kage.
Jeg kan nemlig sagtens undvære kage uden at have følelsen af at være på kedelig kur. Kage er ikke et afsavn for mig, hvis ikke jeg får det. Derfor er behovet for at bage de sunde (og lets be honest, mindre gode) af slagsen ikke rigtigt tilstede.
Jeg er en salt-pige i langt højere grad end en sukker-pige.

Jeg er kræsen med kage og gider ikke spilde kalorier eller risikere mavepine for en eller anden kønsløs bradepandechokoladekage, brownie (som jeg virkelig ikke kan se what all the fuss is about) eller hvinende sød cupcake fyldt med farve og sukker. Sødt med sødt på er bare ikke lige mig.

Skal jeg have kage så skal det være noget snasket stads gerne med lidt syre og friskhed såsom lagkage, tarte au citron, gammeldags æblekage eller jordbærtærte.
Og så skal jeg da ærligt indrømme at jeg nok godt kunne klemme en rigtig snasket kanelstang fra en god dansk bager ned. Sgu nok egentlig også en fra en middelmådig bager. Kan altså virkelig godt lige gærbrød med kanel i alle former. Og flødeskum! Jeg eeelsker flødeskum!!  Ok, at jeg ikke er en kage-pige er måske ikke helt rigtigt. Jeg er bare meget kritisk med når det kommer til kage.

Men ja, egentlig vil jeg helst bare have friske bær med flødeskum og lidt hakket mørk chokolade. Det er i min bog noget af det bedste der findes og jo heldigvis ret blodsukkervenligt.

Nå, men altså min holdning til kage er jo ikke nødvendigvis den samme som mine børns. De er jo børn! Et faktum der gør at næsten al kage er god kage, og da jeg jo også gerne indimellem kunne tænke mig at forkæle mine drenge med kage uden at bombardere dem med sukker, så bliver der herhjemme gerne eksperimenteret med at lave sundere kager uden sukker og mel.

Faktisk så meget, at når jeg servere kage for dem, så skal de lige først høre om det er sund kage eller rigtig kage. Det er nemlig ikke lige alt de vil være med til. LCHF lagkage kan jeg f.eks. godt holde for mig selv.

I går skulle de dog agere smagspanel for 3 x LCHF banankage og mit håb var at mindst een af dem ville klare testen.

Jeg tog udgangspunkt i min normale banankageopskrift, som er en banan-krydderkage med både kanel, nelliker og muskat i dejen. Virkelig lækker og svampet med fantastisk smag.
Jeg pillede sukker og hvedemel ud af opskriften og erstattede det med sager fra mit lager af specialmel og naturlige sukkererstatninger.
Det blev til en banan/mandel kage, en banan/valnødde kage og en banan/kokos kage.

BANAN/MANDEL KAGE:

Du skal bruge:
75 gram smeltet smør
2 æg
60 gram kokosblomstsukker
80 gram groft mandelmel (med skaller - hjemmemalet eller fra pose)
50 gram fiberrigt mandelmel fra Funktionel Mad
1,5 spsk. HUSK (loppefrøskaller)
1/2 tsk. økologisk natron
1 tsk. økologisk bagepulver
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. vanillepulver
1/4 tsk. stødt nelliker
1/4 tsk. revet muskatnød
3 meget modne bananer

Sådan gør du:
Pisk smeltet smør med kokosblomstsukker og æg, tilsæt alle de tørre ingredienser og miks dejen godt sammen. Blend bananerne med stavblender og vend mosen i dejen. Hæld dejen i en form og bag ved 200 grader i 35 minutter. Læg evt. lidt sølvfolie over kagen i den sidste bagetid, hvis du synes den bliver for mørk på toppen.
Pynt evt. med et drys sukrin melis på toppen.



BANAN/VALNØDDE KAGE:

Du skal bruge:
75 gram smeltet smør
3 æg
60 gram kokosblomstsukker
40 gram fiberrigt mandelmel fra Funktionel Mad
40 gram fint valnøddemel fra Bagerina
50 gram groft valnøddemel (kør valnødder til mel i minihakkeren)
50 gram groft hakkede valnødder (sådan halvt til kvart i størrelse)
1 spsk. loppefrøskaller
1,5 tsk. økologisk bagepulver
1/2 tsk. økologisk natron
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. vanillepulver
3 meget modne bananer

Sådan gør du:
Pisk smeltet smør med kokosblomstsukker og æg, tilsæt alle de tørre ingredienser og miks dejen godt sammen. Blend bananerne med stavblender og vend mosen i dejen. Hæld dejen i en form og bag ved 200 grader i 30 minutter. Læg evt. lidt sølvfolie over kagen i den sidste bagetid, hvis du synes den bliver for mørk på toppen. Pynt med valnødder inden servering.




BANAN/KOKOS KAGE:

Du skal bruge:
75 gram smeltet smør
4 æg
60 gram Sukrin Melis 
80 gram kokosmel
40 gram fiberrigt fint kokosmel fra f.eks. Tropicai
30 gram lyst mandelmel (fra afskallede mandler)
1 spsk. HUSK (loppefrøskaller)
1,5 tsk. økologisk bagepulver
1/2 tsk. økologisk natron
1 tsk, vanillepulver
Saft og skal fra 1/2 øko citron
3 meget modne bananer

Sådan gør du:
Pisk smeltet smør med Sukrin Melis og æg, tilsæt alle de tørre ingredienser samt ctronsaft og -skal og miks dejen godt sammen. Blend bananerne med stavblender og vend mosen i dejen. Hæld dejen i en form og bag ved 200 grader i 35 minutter. Læg evt. lidt sølvfolie over kagen i den sidste bagetid, hvis du synes den bliver for mørk på toppen.
Pynt med citronskal og kokosflager inden servering.





Jeg serverede alle tre kager på terrassen og inviterede både egne børn og nabobørn (og voksne) til at komme og være en del af smagspanelet.

DOMMEN:

Alle tre kager blev faktisk supergode!

Børnene var vildest med mandel-udgaven, som også var den der smagsmæssigt kom tættest på min traditionelle banankage. Ja, faktisk smagte den helt som den, men var lidt anderledes i konsistensen. Dog stadig lækker og svampet.

Både Bo (som kom hjem fra træningslejr i går kl. 23 (yay!!) og fik banankage til natmad, da flymad ikke er hans store passion - madsnob!), vores nabo og jeg var vildest med valnøddeudgaven. Den havde rent faktisk konsistens som helt traditionel kage og var på grund af valnødderne sådan lidt brownie-agtig (dog uden den tunge chokoladesmag). Virkelig god!
Kokoskagen var jeg også ret begejstret for - og de andre i panelet ligeså. Den var let og lækker og citronsmagen passede virkelig godt til den søde kokossmag. Jeg tror faktisk godt man kan prøve at give den endnu mere gas med citronen. Næste gang vil jeg prøve at give den saft og skal fra en hel citron, og så skal der nok også lidt mere mel i for at suge det våde.

Der var ingen af de tre kager som blev levnet på tallerknerne. Børnene var virkelig vilde med dem og bad endda om ekstra stykker. Totalt optur og en helt igennem vellykket mission. Nu kan jeg servere blodsukkervenlig kage for mine børn uden at de føler sig snydt for "rigtig" kage.


------


Yesterday I experimentet in the kitchen making three different sugar and grain free banana cakes. Please use the translate box in the side menu to see the recipes.

The kids loved them all and I really like the idea that I can serve cake to my kids without filling them with sugar.








onsdag den 23. juli 2014

Strawberry cinnamon smoothie with raspberries, almonds and liquorice



Endnu en lækker morgenmad i smoothie-form. I dag med jordbær, kanel, hindbær, mandler og lakrids.

Jeg brugte:
Frosne jordbær
Moden banan
Kanel
Fløde
Rismælk
Friske hindbær
Mandler
Rålakridspulver (det grove) fra Johan Bülow


Jordbær, banan, fløde, rismælk og kanel blendes godt sammen, hældes i glas og toppes med de øvrige ingredienser. Spises med ske.


------


A sweet and rich smoothie to start off your day.

I used:
Frozen strawberries
Ripe banana
Cream
Rice milk
Cinnamon
Fresh raspberries
Almonds
Raw liquorice powder

Blend together strawberries, banana, cream, rice milk and cinnamon, pour in a glass and make a topping of the rest of the ingredients. Eat with a spoon. 


Rørvig



Ligeså meget en tradition vores årlige ferie i Rørvig er, ligeså meget er det en tradition at jeg spammer lidt Rørvig billeder herinde over sommeren, og her kommer de så.

Vi havde det skønneste vejr vi nok nogensinde har haft imens vi har holdt sommerferie i deroppe. Vi er der altid i starten af juni, og på det tidspunkt af året kan vejret virkelig variere. Vi plejer at have sådan lidt et miks af både sol og regn, men i år havde vi simpelthen sol hver eneste dag i de 14 dage vi var der og det blev udnyttet til fulde med udendørs aktiviteter fra morgen til aften. Vi havde gæster hver dag og nåede at se rigtig mange af vores dejlige venner og familie. Vi var selvfølgelig også i København flere gange og så rundede vi ferien af med et smukt bryllup i Nordsjælland hos vores søde danske venner som også bor hernede i Tyskland. 

Rasmus fyldte 10 år og han blev som vanligt fejret med hele familien til stor brunch. En skøn dag og lidt af et corner to turn. Tænk at der er gået et årti siden jeg fødte min første søn, og han lillebitte lå der i mine arme efter vi sammen havde kæmpet et meget hård kamp for at bringe ham baglæns til verden. Jeg har ikke ord der kan beskrive hvor fantastisk og enestående et menneske han er og hvor højt jeg elsker ham. Så omsorgsfuld og fint et menneske, en dejlig og trofast ven og en tålmodig og kærlig storebror. 
Jeg er så ufatteligt stolt over det menneske han er og jeg føler mig heldig over at få lov til at være hans mor. 


------



Pics from our annual trip to Rørvig. Our absolute favorite place to spend our holiday when we are in Denmark.
My big boy turned 10 and we celebrated with a big brunch for the whole family. I can't believe it's been a decade since I gave birth to my first born and he lay there all tiny in my arms after we'd just   together fought to bring him upside down into this world.
I am so unbelievable lucky to be his mom and there are no words that can describe how much I love him and what a wonderful and unique person he is. So caring and gentle, a good and trusting friend and a loving and patient big brother. I am so proud of the person he is.





tirsdag den 22. juli 2014

Rå morgenmad // Raw breakfast





I dag spiste jeg denne über sunde, lækre og mættende morgenmad. Cremet avocado/banan/kokos grød toppet med blåbær, hasselnødder, hampfrø og kokos. Raw food når det er allermest simpelt.

Du skal bruge:
1 moden avocado
1 moden banan
1 dl. kold kokosmælk med lavt kulhydratindhold (det der stadig er flydende, når dåsen har stået på køl)
En lille håndfuld blåbær
Lidt hasselnødder
Et drys hampfrø
Et drys kokosmel

Blend kokosmælk med avocado og banan til en ensartet cremet masse. Kom i skål/glas og top med de øvrige ingredienser. Mums!


------


Today I made this healthy and delicious breakfast. Creamy avocado/banana/coconut porridge topped with blueberries, hazelnuts, hemp seeds and coconut. Raw food at it's simplest.

I used:
1 ripe avocado
1 ripe banana
1/2 cup chilled coconut milk
A small handful of blueberries
A bit of hazelnuts
A bit of hemp seeds
A bit of flaked coconut 

Blend together the coconut milk, avocado and banana. Serve in a glass or bowl and top with the rest of the ingredients. Yum!



søndag den 20. juli 2014

Sardinia 3/3




De fleste af disse billeder er fra den lille ø La Maddalena som ligger ud for Sardinens nordøstlige spids. En sand lille perle af smukke strande, fantastisk natur og hyggelige og charmerende gader i havnebyen.

Det hus vi havde lejet på Sardinien lå i den lille by Pittulongo lidt nord for Olbia hvor lufthavnen ligger (eller én af de tre lufthavne sardinien har). Derfra tog det os en lille times tid at køre op til Palau fra hvor vi kunne tage en kort færgetur over til la Maddalena. Vi brugte en hel dag der, hvor vi kørte øen rundt og besøgte forskellige strande og nød den smukke natur. Vi sluttede af nede i hovedbyen hvor vi forkælede os selv med både mad og gelato.

Åh, hvor var der bare lækker på den ø altså!! Jeg vil virkelig anbefale at hvis man er på Sardinien, så skal man tage en dagstur til la Maddalena.
Den absolut lækreste strand vi besøgte var Spiaggia Spalmatore, som ligger på nordøstkysten. Nogle mennesker er til de lange hvide sandstrande; jeg er til de små hyggelige (og også gerne hvide) lagunestrande.

Derudover er den fredede strandsti ved stranden Bassa Trinita også et besøg værd. Fineste udsigt og så kan man slutte af med en lille forfriskning ved beachbaren hvorfra man kan nyde det smukke blik udover det turkise hav. Bassa Trinita er sammen med Cala franese de to mest populære strande på øen, og de skulle eftersigende være ret crowdede i højsæsonen. Det er vi jo altid lykkeligt forskånet for, da vi altid rejser i maj, hvor vi stort set har det hele for os selv - men hvor beachbaren så til gengæld også er lukket. Man kan jo ikke få det hele.
Virkelig god dag med sol og varme og hvor Alfred blev helt blå i hovedet og skeløjet af at puste til en mælkebøtte.

De sidste billeder er fra det hotel i Pittulongu hvor vi boede den sidste dag. Vi fik booket alt for sent i år, så det hus vi lejede kunne vi desværre kun få i 7 dage, så den sidste dag blev på det virkelig lækre hotel Luna Lughente, som nok har Pittulongus bedste udsigt. Vi klagede skam ikke!

Huset vi lejede er i øvrigt det samme som det vi lejede sidste år (første billede er udsigten derfra) og det kan jeg kun anbefale! Simpelthen det lækreste hus med 8 sovepladser - stort nok hvis man rejser med bedsteforældre eller er afsted to familier sammen. Det engelske par Ann-Marie og Mark som ejer huset er simpelthen de sødeste mennesker, som vi har haft fornøjelsen af at træffe både sidste år og i år, da de selv bruger det meste af maj på deres yndlings-ø.

Det er bestemt ikke sidste gang jeg har besøgt sardinien. Jeg har stadig ting til gode at se. Jeg ville f.eks. gerne have set nogle af de mange flamingoer som lever på øen. I lagunen ved San Teodoro syd for Olbia skulle der være rig mulighed for at spotte de lyserøde fugle. Vi kørte derned en dag, men lige præcis den dag regnede det det meste af dagen, og måske var det derfor lagunen var helt tom for dyr? Det så i hvert fald virkelig flot ud og man kunne klart fornemme at det var et reservat for vadefugle. Der lå også en fiskerestaurant som har fået rigtig flotte anmeldelser på tripadvisor, men den var desværre lukket. Endnu en downside ved at rejse i lavsæsonen. Mange restauranter har kun åbent om aftenen og ikke til frokost.

Og når man er på Sardinien skal man altså tage rundt og se nogle af de mange Nuraghe ruiner fra bronzealderen. De findes kun på Sardinien og er man bare lidt interesseret i gammel kultur og historie så er det klart noget man skal opleve.

Arhmen, bare tag til Sardinien. Det er så dejlig en ø!


--------


Most of the pics in this post are from the small island of La Maddalena that is located just north of Sardinia. A really beautiful island with white beaches, turquoise water and breathtaking nature. We spent a whole day there just driving around the small island visiting beaches and strolling around the small paths with great laguna views.